La chicha

Chicha es el nombre que reciben diversas variedades bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos.

Variedades
Chicha arequipeña: Elaborada con maíz negro o morado, es de sabor dulce y de color rosado.
Chicha blanca: Conocida también como «yurakk akkha», es una bebida fermentada elaborada con distintos cereales, incluido el maíz, granos y especias; el autor Juan de Espinoza Medrano hace referencia a esta bebida en su obra El Hijo Pródigo correspondiente a mediados del siglo XVII.
Chicha de cacao: Se elabora en la provincia de La Convención, en el Cusco, durante la época de cosecha del cacao.
Chicha de jora: Elaborada con maíz de jora. Tiene derivados como son los siguientes:
Clarito: Es la chicha de jora joven y es típica de la región de Piura.
Frutillada: Es elaborada en el Cusco durante los meses de noviembre y enero con una especie de frutilla local recolectada en el valle sagrado de Urubamba.
Chicha de jora con pata de vaca: con maíz jora blanca, quinua y una pata de vaca.
Chicha de maní: Es una chicha grasosa que se mezcla con la chicha de jora.
Chicha de quinua: Se elabora en las regiones de Arequipa y Cusco.
Chicha huarmeyana: Se elabora en la provincia de Huarmey, Ancash, y consiste en la fermentación del maíz con jugo de caña; se tienen registros desde el año 1863 en que Aurelio García y García hace una crónica sobre el uso de esta bebida local.
Chicha loretana: con harina de yuca y chancaca.
Chicha morada: Es nombrada así por su color que se debe al insumo principal del que se obtiene que es el maíz de grano morado. Constituye un refresco que no es fermentado. Es muy común, actualmente, encontrarlo a la venta tanto en forma de polvo para su preparación instantánea, como en bebidas envasadas.